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La receta de los tradicionales Hornazos de Játar

11 abril, 2020

Os presentamos la receta de los tradicionales Hornazos de Játar.

La receta ha sido realizada por Paqui, a través de su canal de Youtube “La Repostería de Paqui”, una repostera oriunda de Játar que ha rescatado la receta de la memoria de sus padres nacidos en Játar.

El Hornazo es un bollo de pan de aceite aromatizado con anises o “matalauva” y relleno de pasas, nueces o piñones, esto ya depende de los gustos de cada uno. La tradición cuenta que se comían al atardecer de un largo día de Domingo de Resurrección en Semana Santa , que se celebraba en el campo y en compañía de amigos y familiares. Había que no despistarse de la persona de al lado para que el huevo ya duro de su hornazo no acabase estampado en tu frente.

Se trata de un bollo de aceite redondo en el cual se coloca un huevo crudo en el centro sujetado por una cruz de su misma masa para aromatizado con matalauva y relleno con pasas nueces o piñones. Hay que tener en cuenta que suele cambiar sus ingredientes según la región o incluso según las manos que lo elaboran, pero aún así el resultado es un rico hornazo con ese olor y forma que lo caracterizan.

INGREDIENTES para 3 HORNAZOS

  • 500 gr. de Harina de Fuerza
  • 250 ml. de Agua
  • 150 ml. de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 25 gr. de levadura Fresca
  • 10 Nueces picadas
  • 1 Cucharada sopera de Anises o Matalauva
  • 10 gr. de Sal
  • 40 gr. de Pasas de Corinto
  • 1 Copa de Anís

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Preparación:

Vamos a poner las pasas a remojo durante media hora en anís dulce o en agua. A continuación ponemos en un cazo el aceite. Le agregamos los anises, encendemos el fuego muy bajo y dejaremos que se caliente hasta que casi hierva, con cuidado de no quemarlos. Cuando parezca que quiere hervir, lo retiraremos del fuego y dejaremos enfriar tapado para que infusione.

Pasada la media hora empezaremos con la masa. Pondremos el agua a entibiar, le agregamos la levadura desmenuzada. La deshacemos bien con una cucharilla y reservamos.

Ponemos en un bol grande la harina tamizada, le agregamos la sal y la mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centro y agregamos el aceite que ya ha infusionado, lo podemos colar si queréis. Agregamos la levadura y mezclamos despacio y vamos incorporando la harina de los lados poco a poco.

Ahora la pasaremos a la mesa de trabajo y seguiremos amasando unos 10 minutos. Estiramos y la recogemos, la giramos y volvemos a estirarla y a recogerla, así haremos durante los 10 minutos. Si aún se nos pega demasiado a la encimera podemos agregar una poquita de harina, pero no mucha, y seguiremos amasando hasta que no se nos pegue a las manos.

Abrimos la masa y ponemos sobre ella las pasas escurridas y las nueces o el fruto que hayamos escogido. La cerramos y amasamos hasta que las veamos bien incorporadas.

Hacemos una bola con la masa. Cogemos un bol grande la untamos con aceite y metemos en él la masa. La tapamos y dejaremos que eleve durante dos horas o hasta que triplique su volumen. Mientras, vamos a preparar la bandeja con papel de hornear.

También prepararemos los ingredientes para terminar la elaboración. Necesitaremos 3 huevos crudos a temperatura ambiente y uno más para pintar los hornazos. Una vez pasadas las dos hora la pasaremos a la mesa de trabajo espolvoreando antes con un poco de harina. La haremos un rulo, la cortamos en tres porciones más o menos iguales. Si queréis las podéis pesar.

A cada porción le quitamos dos trozos más pequeños que nos servirán para sujetar el huevo. Hacemos una bola con lo que nos ha sobrado. Los colocamos encima de la bandeja y estiramos las tiras. Tenemos que tener 6, o sea ,2 para cada hornazo.

Ponemos el huevo crudo y bien lavado en el centro apretando con cuidado. Cogemos una tira y la pasamos por encima del huevo, metemos los extremos por debajo del hornazo, así evitaremos que se escape. Haremos lo mismo con la otra poniéndola en forma de cruz. Ya tenemos los tres hornazos preparados. Los dejaremos reposar unos 45 minutos, tapados con un paño, 15 minutos antes pondremos el horno a precalentado a 180º con calor arriba y abajo.

Los he tenido elevando 45 minutos y han doblado su tamaño. Lo metemos al horno durante una hora y 5 minutos antes, los sacaremos para pintarlos con huevo si queréis, sino no es necesario.

Este vídeo ha sido dedicado a todos los Jatareños !! Va por vosotros !!! Espero que os guste !!

Vídeo de cómo hacer el Tradicional Hornazo de Játar