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El negrito, un manjar en la Comarca de Alhama

11 marzo, 2020

El “negrito” (Helvella leucopus) es de las setas más buscadas y de las más codiciadas de la Comarca de Alhama.

En los pueblos de la comarca, Alhama, Arenas, Cacín, Fornes, Játar, Jayena, etc. es tradición comérselos en tortilla, salteadas o con buen un arroz. Hay que tener en cuenta que aunque se trata de una especie comestible si es comida es crudo es tóxica, ya que contiene sustancias con acción hemolítica ( destruye los glóbulos rojos). Si la seta es cocida pierda su toxicidad.

El negrito suele aparecer bajo encinares o chaparrales y robles, y de forma menos común en bosques de coníferas. Aparece preferentemente en alamedas o choperas y también en los bordes de los caminos con suelos arenosos. Hay una seta muy parecida que puede llevar a confusión con el negrio, su nombre científio es Helvella lacunosa pero se diferencia con nuestro suculento negrito en que tiene el pié surcado por costillas salientes. Esta seta mucha gente la coge como si fueran negritos y su sabor es relativamente parecido.

Helvella lacunosa, puede ser confundido con el negrito.

Parajes donde buscar negritos

Los negritos suelen estar en las alamedas o choperas, en los bordes de los caminos de suelos arenosos.

Los lugares específicos donde suelen aparecer es uno de los secretos mejor guardados de cada “negritero”. Cada uno de los buscadores de negritos intenta mantener en secreto el sitio exacto donde los coge, manteniendo ese secreto incluso a los más allegados. En la guerra, en el amor, y en la “búsqueda del negrito, todo vale” ;).

Los parajes donde suelen estar los negritos son:

  • La Resinera.
  • El Río Potril (Río Alhama), Casa Alta, Casa Baja y Barranco “El Viejo”.

Cocinado de los Negritos

Los negritos se pueden cocinar de muchas formas. Una buena forma de hacerlos es cocerlos para dejarlos tiernos, se ha de hacer previamente un lavado concienzudo, ya que en su base fundamentalmente tiene mucha tierra. Cuando se cuecen, se les retira el agua y, o bien los cocinamos directamente por ejemplo salteados con jamón o bien en tortilla, pero también  se pueden congelar ya que el negrito como la mayoría de las setas aparece en meses muy específicos del año y de esta manera podemos hacer nuestra tortilla de negritos o nuestro arroz con negritos en otras épocas del año. Cuando el negrito se descongela se vuelve a hidratar y recupera su forma original.

TORTILLA DE NEGRITOS

Tiempo de elaboración y cocción: 30 min. 

Tortilla de negritos e ingredientes.

Ingredientes: 300 gr. de setas (negritos), 6 huevos, 1 chorrito de leche, aceite y sal. 
Elaboración: en primer lugar se lavan a conciencia los negritos y se ponen en remojo todo un día para que se desprendan de toda la tierra. Los escurrimos bien y los mareamos en una sartén con un poco de aceite y sal. Le añadimos los huevos batidos y si queremos que la tortilla salga un poco más suave podemos echarle un chorrito de leche y pasamos a ir cuajando nuestra maravillosa y exquisita tortilla de negritos.

Cómo coger los negritos correctamente.

El coger correctamente los negritos en nuestras salidas al campo nos ayudará a prevenir la destrucción de nuestro bosque. Tan importante es llenar nuestra cesta de negritos como no dañar a los seres vivos que nos permiten que ésta maravilla de la naturaleza se genere en el campo. Nuestro redactor experto en naturaleza y ciencia, nos dará las directrices correctas en este artículo para recolectar correctamente los negritos y por extensión todo el resto de setas silvestres para no dañar el ecosistema.

Negritos

¿Qué técnica usar al coger los negritos?

Existen varias maneras de coger los negritos. Si optamos por recolectarlos a mano, tenemos que sujetar por el tallo y girarlo completamente. Debemos evitar sacar el negrito al tirón para así no dañar el micelio y que de esta forma siga nutriéndonos de negritos en un futuro.

Si optamos por el uso de navaja, cortaremos la base de la seta de forma horizontal para así no penetrar con la navaja el suelo y dañar el micelio. Como el sentido común nos dice, y para conservar nuestra zona de negritos es inviable el uso de rastrillos, escardillas u otro tipo de barbaridades que algunos desaprensivos hacen. Si hacemos esto continuamente acabaremos matando el hongo.

Ambas técnicas son igual de validas a la hora de coger negritos, pero los expertos recomiendan el uso de la navaja. Ya que con la navaja tenemos menos riesgo de producir daños irreparables. Cuando seamos más expertos podemos ir adentrándonos en la recogida de los negritos a mano, ya que le da un encanto especial al tener un contacto más directa con este maravilloso ser que nos da la madre naturaleza.

Cuando cogemos nuestro negrito hay que depositarlo siempre en una cesta de mimbre o similar y con la precaución de ponerla boca a bajo, para que así con el caminar vayan cayendo las esporas a suelo y de esta manera facilitamos la perpetuación de la especie. Ni que decir tiene que las bolsas de plástico están prohibidas a la hora de recolectar negritos o setas.

Chispillas - Foto: Alicia Benito
Cesta de negritos